S01E02 : Syrah, dis-moi si je peux faire du vin blanc avec des raisins noirs ?

Bien sûr, on peut faire du vin blanc à partir de raisins noirs, c’est même le cas de certains champagnes.

Ah mais non, je ne bluffe pas du tout.

On ne va pas tourner autour de la bouteille : oui, on peut faire du vin blanc avec du raisin noir. Il suffit juste de ne pas laisser macérer la peau des raisins noirs : les pigments sont contenus dans la peau du raisin et la pulpe étant blanche (vérifiez en croquant un raisin), il faut simplement en extraire rapidement le jus qui restera donc blanc.

« Ce sera un grand oui ! Je dis oui, oui oui, oui oui !  »

C’est notamment le cas de certains vins blancs et champagnes, élaborés entre autres à partir de cépages comme le pinot noir et le pinot meunier pour les champagnes, qui sont des cépages « rouges ». On les appelle les « blancs de noirs » en opposition aux « blancs de blancs« , produits exclusivement avec du raisin blanc, et donc du Chardonnay en Champagne.

Ce qui donne la couleur au vin rouge, c’est donc la peau du raisin ! Et plus la macération est longue, plus le vin prendra une couleur rouge foncé…

…Merci Syrah pour cette conclusion philosophique.

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