S01E09 : Tadaaa ! L’heure d’un premier bilan a sonné !

La première période de stage s’est donc achevée ce vendredi 18 octobre et il est temps de faire un premier bilan de ces huit semaines écoulées, qui sont passées très (trop ?) vite.

Bilan positif puisque je suis confortée dans mon choix. Le monde du vin, surtout sa fabrication, alliant création et technicité, rigueur et esprit scientifique, est réellement passionnant. Une bien belle phrase qui m’engage vers un article sans doute plus sérieux que les précédents, mais pas trop quand même.

Donc sans trop rentrer dans les détails, j’ai découvert en viticulture :

  • huit cépages, quatre rouges & quatre blancs, et qu’il n’est pas facile de les reconnaître au premier coup d’œil en passant dans les rangs de vignes;
  • les maladies qui touchent la vigne et comment les prévenir, notamment grâce à l’expérimentation de cépages résistants, hybrides, qui vont peut-être permettre d’enrayer certaines maladies telles que le mildiou ou l’oïdium et au-delà de ça, de diminuer l’utilisation de produits phytosanitaires (to be continued…) ;
  • les prélèvements de grappes à l’approche des vendanges permettant de déterminer la date à laquelle les récolter en fonction du degré potentiel et de l’acidité (mais aussi l’organisation, parce que quand tout est mûr en même temps, ça peut devenir un beau bordel);
  • l’intérêt de préserver le raisin de l’oxydation grâce à des vendanges nocturnes et des arrivées matinales aux pressoirs de la coopérative (la chaleur favorise l’oxydation);
  • les vendanges mécaniques dans une coopérative et toute l’organisation inhérente à son bon fonctionnement;

Tandis qu’en œnologie, j’ai découvert :

  • la fermentation alcoolique et son dégagement important de CO2 ( 1 litre de vin produit 44 litres de CO2);
  • le jonglage impressionnant de l’œnologue entre les multiples cuves contenant différents cépages, volumes et qualités;
  • les analyses de densité au mustimètre puis celles réalisées ensuite avec du matériel de précision;
  • les dégustations avant pré-assemblages ;
  • le suivi des fiches de vinification retraçant les différents ajouts de levures, enzymes ou bactéries aux cuves ainsi que des actions techniques telles que le collage, le remontage, la filtration, la micro-oxygénation,…
  • la chromatographie (vieux souvenir de lycée ou de fac) pour déterminer s’il reste encore de l’acide malique dans le vin après la fermentation malo-lactique (qui permet de désacidifier et d’assouplir le vin rouge)

Enfin, j’ai pu découvrir que :

  • le CO2, ça pique vraiment le nez quand tu te penches et qu’une cuve est en pleine fermentation alcoolique;
  • je ne suis pas forcément adroite avec le verre (est-ce une découverte d’ailleurs…?) J’ai du casser un mustimètre, 3 ou 4 pots de prélèvements, et un verre de dégustation) mais je ne serai apparemment pas dans le top 3 des pires stagiaires;
  • le fonctionnement d’une pompe (parce que quand c’est bouché, bah faut bien la démonter);
  • qu’il faut exercer son nez régulièrement et qu’il est parfois bien difficile de détecter les arômes d’un vin;
  • le poivron vert est un arôme typique du cabernet sauvignon;
  • le vin en fermentation, ça pétille !

Il est temps désormais de se replonger sérieusement dans les cours puisque ma première session de regroupement se déroulera du 4 au 8 novembre dans le coin de Châteauroux…

4 Replies to “S01E09 : Tadaaa ! L’heure d’un premier bilan a sonné !”

  1. Contente de lire (et pas étonnée) que le bilan est positif et que tu sois confortée dans ton choix (mais arrête de tout casser). Avec un peu de retard, je tape 2 (on en fait un demain, viens). Bon courage pour la suite travaille bien

    Aimé par 1 personne

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